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La Bobal
La Bobal
La uva Bobal es la variedad autóctona por excelencia de la zona de Utiel, Valencia. La Bobal tiene entre sus principales características una gran productividad (muchos racimos y de gran tamaño) y unos altos niveles de acidez y polifenoles. Durante muchos años, estas propiedades la hicieron idónea para la producción de graneles mejorantes que se exportaban por el puerto del Grau o viajaban en cisterna a otras regiones vinícolas del resto de España.
Toni Sarrión decidió cambiar el uso tradicional de esta variedad y tras un profundo estudio en en bodega Mustiguillo buscamos rendimientos bajos para conseguir un óptimo de calidad apropiado a su idea de grandes vinos.
Tuvimos que seguir un camino diferente si queríamos llegar a un resultado realmente distinto, así que desarrollamos nuevos métodos y técnicas para trabajar con la Bobal en el viñedo y en la bodega. Hemos experimentado y nos hemos equivocado varias veces... pero también hemos acertado.
